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Mostrando entradas de septiembre, 2016

ARROZ MELOSO CON CARNE, COMO LO HACÍA MI MADRE

He de reconocer que mi madre cocinaba de maravilla. Era una mujer maravillosa, gorda, guapa, alegre, cariñosa y feliz durante los pocos años que vivió. Pero el arroz, no era su fuerte, aunque este lo bordaba y aquí os lo presento y lo comparto con vosotros. Para cuatro personas: 400 g. de arroz 500-600 g. de carne de cerdo en tacos 1 pimiento verde cortado en daditos o brunoise 1 lata de pimientos morrones picados en daditos o brunoise 1 cebolla cortada en daditos también Pulpa de dos tomates cortados en daditos o rallados sin piel Una taza de guisantes Sal y pimienta molida al gusto 1.200 ml de agua. Azafrán o colorante alimentario 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 copa de manzanilla de Sanlúcar, o un buen vino blanco Fácil, muy fácil. En un perol, colocamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la carne y el laurel. La salpimentamos y subimos la fuerza del fuego. Saltea

TOMATES RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS CON SALSA PUTANESCA

Que bendición los tomates cuando están ricos y en su época. Crudos, asados, a la plancha, en salsas, rellenos, UFF. No me canso de comerlos, pero hoy tocan rellenos. En realidad es un plato que he ido desarrollando con los años, ya que en casa, mi santa madre, no era dada a realizar este plato, pero bueno, habrá que aportar algo nuevo a la cocina tradicional de cada familia. Para cuatro comensales: 4 tomates maduros, pero enteros vaciados con un sacabolas. 2 cebolletas, cortadas en daditos, o brunoise 350 g. de bacalao salado, sirve el desmigado 250 g. de gambas 1 cucharada de harina 300-350 ml de leche Sal y pimienta negra recién molida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para la salsa putaresca, tomaremos la pulpa de los tomates, 2 pimientos del piquillo picados pequeños, 3 dientes de ajo picados pequeños, 12 aceitunas negras,  yo uso de Aragón, picadas pequeñas una docena de alcaparras picadas muy pequeñas y 2 cucharadas de aceite de oliva virge

CONEJO AL AJILLO

Después de unos días de descanso en el Norte de la Península, cuidando, perdiendo y reviviendo personas,  momentos maravillosos y lugares increíbles que viví hace más de 11 años y reviviendo situaciones similares en momentos cercanos, pues ocurre lo de siempre. Todo se acaba y nos encontramos con la vida rutinaria y habitual, así que vamos a intentar romper esta monotonía con un plato sencillo, clásico y delicioso. Hay muchas versiones de Conejo al Ajillo, pero esta me gusta bastante, ya que es sencilla, rápida y la verdad el punto del horno y las especias montunas es fantástico. Para cuatro comensales con hambre, necesitamos: Un conejo, partido en trozos no muy grandes, como 1.5 kg de bicho Una cabeza y media de ajos, enteros y machacados con la encimera. 2 hojas de laurel Sal y pimienta negra recién molida 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una copa de vino blanco, en mi caso manzanilla de Sanlúcar y otra de Brandy de Jerez, o de Coñac. 1