Ir al contenido principal

MILHOJAS DE TEMPURA DE PENCAS DE ACELGAS, REVUELTO Y CHIPS DE REMOLACHA


Este plato viene de un bolsa de verduras ecológicas que me regalaron Jaime y Rocío y de un plato precioso, que es el que sale en la foto, que me lo regaló Pili en una comida que di en su casa. Tenía, cebolletas fresca, remolacha cruda con sus hojas y sus tallos (estos escaldados en agua con sal en ensalada son deliciosos), y acelgas, así que salió el plato.


Para 4 comensales, necesitamos:

3 Remolachas, que pelaremos y cortaremos muy finitas
Las hojas de la remolacha, lavadas en agua fría y escurridas
Unas pencas de acelgas, limpias de hebras y escaldadas en agua unos 4 ó 5 minutos, refrescadas en agua fría y escurridas y secada con un paño o un papel adsorbente.
Aceite de oliva para reir. Ojo el que usemos para las remolacha muere a partir de ese día, se tiñe totalmente de rojo.
5 huevos
5 cebolletas largas limpias y cortadas a trozos
Sal y Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la tempura:

1 litro de agua helada, si muy, muy fría. Esto será lo que de el contraste en la fritura y permita que esté crujiente
400 g de harina normal y 50 de arroz
Un huevo
Cúrcuma

Todo está preparado. En una sartén, con aceite caliente pero a fuego medio, echamos las láminas de remolacha salpimentadas y las freímos con cariño, hasta que queden crujientes. Le vamos dando la vuelta, y vamos viendo que tal van haciéndose. No pongamos pocas en el aceite, porque si lo hacemos así se nos quemarán seguro. Escurrimos en papel de cocina y reservamos.


En una satén profunda con aceite caliente a fuego vivo, vamos a ir friendo nuestras pencas con tempura. En un bol previamente colocaremos el agua, el huevo, la harina y sal y si queremos una puntita de cúrcuma, para que la tempura quede con un color bonito. Batimos con batillas. Manteniendo la tempura siempre fría, vamos pasando las pencas por ella y metiéndolas en el aceite. Si queremos, antes de pasarlas por la tempura, podemos pasarlas por harina de arroz, para que esta se pegue a las pencas. Un minuto por cada lado y listo. Escurrimos en papel y reservamos.


Ahora en una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, vamos a saltear por un minuto las cebolletas y luego las hojas de remolacha cocidas. Verteremos todo en un bol con los huevos batidos y mezclaremos. Salpimentamos y echamos en la sartén caliente. Vamos removiendo de vez en cuando y en un par de minutos está listo. Ahora a montar el plato.

Ponemos en el fondo del plato el revuelto, encima los chips de remolacha y encima del todo, la tempura de pencas de acelgas. Podemos acompañar con un poco de mayonesa, pero no hace falta. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Y seguid luchando por ser felices..


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po