jueves, 22 de marzo de 2018

CAZUELA DE BORRIQUETE AL HORNO



Muy bien, hoy pescado, por fin. Hace tiempo que no pongo nada de pescado. Así que, una de borriquete, que está a muy buen precio y tiene una carne blanca y deliciosa.


Para 4 personas comilonas, necesitaríamos:

1.5 kg de Borriquete. Son muy cabezones y utilizaremos las cabezas para hacer caldo de este plato
3 dientes de ajo en láminas
1 cebolla cortada en juliana fina
½ pimiento rojo de asar en juliana fina
1 pimiento verde en juliana fina
4 patatas hermosas en gajos, cascándolos al final de cortarlos para que engorde el caldo
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de pimentón
1 copa de vino blanco de Jerez
Unas gotas de limón
Y agüita fresca y cristalina

Limpiamos nuestros borriquetes y cortamos en trozos. Las cabezas, las limpiamos bien porque las meteremos en el guiso para hacer caldo. Saltearemos los ajos en aceite caliente pero a fuego lento en un buen perol. Cuando empiecen a dar olor, ponemos las cebollas y los pimientos a la vez, con un poco de sal. Los queremos enteros, así que los doraremos por unos dos minutos.

Añadimos el tomate, salteamos dos minutos más. Ponemos el pimentón, mareamos y añadimos el vino. Un minuto más, ponemos las patatas y cubrimos de agua. Metemos las cabezas, salpimentamos y colocamos las hojas de laurel. No echamos mucha agua. Solo cubrir las patatas. Fuego lento. En15 minutos, las patatas estarán tiernas.

Sacamos las cabezas y metemos las piezas de borriquete que tendremos saladas por las dos caras. Esperamos a que rompa a hervir y metemos en el horno precalentado a 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador, unos 15-20 minutos, dependiendo de lo gruesas que sean las rodajas de pescado.


Y ya está. Comprobamos que la carne se separa bien de la espina y maravilloso.  Unas  gotitas de limón para animar, solo unas gotas. Así que nada, Besos a todas y a todos, una sonrisa y a luchar por ser felices. Hasta pronto


lunes, 19 de marzo de 2018

ALBÓNDIGAS SUECAS EN SALSA BLANCA



Bien, aquí estamos nuevamente. Hoy tenemos unas albóndigas suecas. Son muy parecidas a las nuestras, pero tienen un puntito agridulce en sus ingredientes que le dan un sabor diferente. Podemos comerlas metidas en salsa, solas, mojándolas en una salsa de queso. En fin, como quieras


Para 6 personas necesitaríamos:

1 kg de carne de ternera picada con un trozo de tocino, como 150 gramos.
Sal y pimienta blanca al gusto, así son los suecos, pimienta blanca
2 rebanadas de pan de molde mojados en leche
2 huevos
2 cucharadas de harina de garbanzo para ligar la carne
1 cebolla cortada finita y sofrita en aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de salsa de soja y otra de salsa inglesa
Pan rallado para freírlas
Aceite de oliva para freír

Para la salsa blanca

2 cebollas muy picaditas, 1 cucharada de harina
2 dientes de ajo en láminas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 hoja de apio
2 vasos de caldo de ave
1 cucharada de mostaza de Dijón
Sal y pimienta blanca al gusto

Pues nada empezamos preparando la masa de carne. Rehogamos la cebolla muy despacito, con un poco de sal, en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén empezando a dorar, apartamos, escurrimos y añadimos a la carne.


Escurrimos las rebanadas de pan, tras haberlas tenido en leche y añadimos junto con los huevos, las especias, las salsas, la harina de garbanzo, la sal y la pimienta. Dejamos reposar en la nevera una hora. Pasado este tiempo, hacemos las bolas con las manos húmedas y las pasamos por pan rallado.


Mientras reposaba la carne, sofreímos los ajos en aceite de oliva, a fuego suave y cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla y el apio muy picados los dos con un poco de sal. Rehogamos hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos la harina y la removemos unos segundos. Pondremos el vino unos 30 ó 40 segundo, para eliminar el alcohol y luego añadimos la mostaza y el caldo. Dejamos reducir hasta obtener una salsa espesita y pasamos por la batidora.

Ahora en aceite de oliva caliente, pero a fuego medio, freímos las albóndigas, metiéndolas en la salsa tras escurrirlas. No las queremos muy hechas, solo, que queden firmes. Cuando estén todas en la salsa, las metemos en el horno a unos 120-140ºC, durante media hora. Cuando estén listas, le añadimos la mantequilla para que la salsa quede brillante.


La podemos presentar, con un poco de guindilla fresca cortada finita y para darle un punto agridulce, le podemos poner unas cebolletas encurtidas con unas aceitunas negras de Aragón.

Pues nada, Besos a todas y a todos, una sonrisa y a luchar por ser felices. Hasta pronto



martes, 6 de marzo de 2018

CURRY ROJO DE LENTEJAS


Tanto el Curry, como las lentejas, son ingredientes fundamentales de la cocina India. A mi personalmente, ambos ingredientes me parecen una maravilla y si los juntamos en un plato, pues nada, que tocamos el cielo con los dedos.


Para 4 personas necesitaríamos:

400 g de lentejas lavadas
1 cucharada de Curry rojo. Lo encontramos en forma de pasta de curry en cualquier super de comida oriental, es fácil
Un manojo de hierba buena
1 cebolla en daditos
4 dientes de ajo hechos pasta
1 cucharada de jengibre fresco  rallado
250 g de tomate triturado
4 hojas de apio
3 zanahorias
Sal y pimienta la gusto
½ cucharadita de curry en polo amarillo
½ cucharadita de pimentón picante y ½ dulce
Zumo de una lima
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 patatas a daditos
Un poco de arroz Basmati cocido, cebolleta fresca muy picada y unos rabanitos en rodajas, como decoración y acompañamiento
Unas gotas de aceite de sésamo
  
Por una parte cocemos el arroz Basmati, tal y como nos venga indicado en el paquete. Lo normal son 12 minutos, colar, refrescar y reservar. Por otra, preparamos nuestro sofrito, con la cebolla en el aceite a fuego medio con un poco de sal. Cuando empiezan a ponerse transparentes, añadimos el jengibre, el ajo y el curry rojo. Mezclamos por unos minutos y añadimos el tomate. Salpimentamos y dejamos reducir otros tantos minutos.


Ahora ehamos las lentejas, la zanahoria, el apio y cubrimos de agua, 3 ó 4 dedos por encima del nivel de las lentejas. A partir de este momento, fuego lento. Añadimos el zumo de  lima, y el resto de las especias menos la hierba buena. Vamos vigilando de agua y añadimos según veamos que va pidiendo. A los 45 minutos, más o menos, añadimos las patatas y dejamos hasta que todo quede tierno.

Metemos la hierba buena en el guiso y dejamos por un par de minutos tapado. Reposar al menos 15 ó 20 minutos más. Para servir, poner las lentejas en el plato, al centro el arroz y por encima, los rabanitos cortados y las cebolleta. Rociamos con unas gotas de aceite de sésamo y estupendo plato.
  
Besos a todas y a todos, una sonrisa y lo dicho a luchar por ser felices. Hasta pronto


lunes, 5 de marzo de 2018

LOMO DE CERDO EN MANTECA BLANCA



Es una receta de las de toda la vida y que si no hace mucho calor, nunca falla en una reunión, cena, comida en la azotea o el patio, etc. Proviene de los tiempos en que no existía manera de conservación de las carnes, salvo, el ahumado, o el salado y como no, el meterlas en manteca de cerdo.

Nosotros le vamos a dar un punto sacado de una receta de lomo de Orza, ya que al añadir un poco de aceite de oliva, vamos a licuar algo la manteca y de esta manera será más fácil la manipulación de la misma cuando esté fría. Podemos usar la manteca refinada o partir de la pella del cerdo. Lo planteamos de esta segunda manera.


1 kg de lomo de cerdo cortado en medallones de 2 dedos de grosor
1 kg, de pella de cerdo
1 cabeza de ajos machacados
100 ml de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y comino al gusto, pero de comino, por lo menos 2 cucharadas
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano
500 ml de agua
Zumo de 1 ½ limones

Unas 4 ó 5 horas antes de empezar, maceramos los trozos de carne con el comino, los ajos machacados con piel, el orégano, la pimienta, la sal y el zumo de limón. Dejamos reposar, moviéndolo de vez en cuando. Unas 5 horas por lo menos.

En un perol, colocamos el aceite y troceamos la pella en tacos, lo ponemos a fuego suave y dejamos que esta se derrita. Cuando esto haya ocurrido y nos queden unos trozos reducidos de pella con aspecto plasticoso, los retiramos y colamos el líquido por un colador fino. Devolvemos al perol y añadimos los ajos, el laurel y la carne escurrida del jugo del adobo. A fuego lento. Cuando vamos que toma color por todos lados, tras unos 15 ó 20 minutos, vertemos el contenido del adobo y añadimos el agua.


Dejamos cocer, hasta que el agua se haya consumido. Esto es sencillo de detectar. En vez de sonar como un hervor, se oirá como una fritura. Parece una tontería, pero se diferencia perfectamente. En este momento, el lomo estará hecho, y tierno. Si vemos que aún necesita un poco más de tiempo, añadimos más agua y listo.

Dejamos reposar unas 24 horas en lugar fresco y estará listo para poder disfrutar de una de las cosas más ricas que nos ha dado la cocina tradicional.

Así que, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, e intentad con todas vuestras fuerzas ser felices.