lunes, 26 de febrero de 2018

HABITAS ESTOFADAS CON TOMATE Y HARISSA


El asunto de la Harissa me lo metieron en la cabeza Rosana y Carmen, dos criaturas  enamoradas de esta salsa. Un día empezaron a hablar de ella, de lo rica que estaba y de lo bien que acompaña muchos platos. Me decidí  a hacerla, y es cierto que le da un aroma y un sabor tremendo a muchas preparaciones y esta  es una de ellas.




Para 4 personas necesitaríamos:

400 g de habitas, despuntadas, lavadas y cortadas en trocitos
200  g de guisantes
2 cebollas picaditas en brunoise, daditos chicos
4 dientes de ajo, pelados y laminados
250 g de tomate triturado
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de salsa de Harissa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 lonchas de jamón
4 huevos fritos con mucho cario en aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cucharada colmada de harina
1 copa de vino tinto

Es muy sencillo. Ponemos a fuego medio el aceite de oliva en un perol y cuando esté caliente, pero no humeante, añadimos los ajos. Dejamos que se doren levemente, hasta que empieza a darnos ese delicioso aroma de los ajos fritos, no quemados, sino fritos. Momento este en que añadimos las cebollas y dejamos pochar lentamente con un poco de sal para que suden.

Añadiremos los tomates y dejaremos que reduzcan unos 5 ó 6 minutos. Ahora ponemos las habas y los guisantes, con la salsa de Harissa. Movemos y añadimos la harina, salpimentamos, removemos y ponemos el vino. Esperamos un minutos, cubrimos de agua y echamos el laurel.


Tras unos 35 ó 40 minutos y dejando reducir hasta obtener una salsa densa, apagamos y reservamos. Rectificamos de sal y pimienta. En aceite de oliva caliente, freímos unos huevos y cortamos el jamón en tiras. Servimos en el fondo del plato los habitas, encima hacemos un nido con el jamón y sobre este colocamos el huevo. Lo acompañamos con unas patatas fritas en aceite de oliva y listo


Pues bien, solo decir que muchos besos y que hay que seguir intentando ser felices.


miércoles, 21 de febrero de 2018

COCIDO DE GARBANZOS, CALABAZA Y ESPINACAS


Aún estamos en temporada de frío y de guisotes potentes, así que este cocido sencillo, con muchas verduritas y muy fácil de digerir, es perfecto para estas fechas.


Para 4 personas necesitaríamos:

350 g de garbanzos que tendremos en remojo del día anterior
Una ristra de 8 choricitos de los redondos y un trozo de morcilla de sangre, no de las mantecosas
2 hojas de apio cortadas en trozos
Un trozo de calabaza en dados grandes
150-200 g de judías verde en trozos
150-200 g de espinacas frescas
Sal y pimienta al gusto.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 patatas peladas y a gajos
1 hoja de laurel
Una cebolla picadita y 3 dientes de ajos machacados

Esto es pinta y colorea. En una olla amplia, ponemos agua a hervir y cuando llegue este punto, colocamos los garbanzos, los cuales espumaremos unos minutos, hasta que el agua quede limpia en su hervor. Añadiremos los ajos, la cebolla, el aceite, y el laurel y lo tendremos hirviendo a fuego medio unos 90 minutos. Hasta que estén tiernos. En olla Express serán unos 30 aproximadamente.

Cuando estén tiernos, ponemos la morcilla el chorizo, la patata, las judías verdes y salpimentamos. Cuando esté todo tierno, unos 15-20 minutos, pero no lamioso, añadimos la calabaza y dejamos como unos 15 minutos. Si lo dejamos más se nos desmorona. Finalmente ponemos las espinacas, que menguarán rápidamente y en 5 ó 6 minutos más, tendremos este platazo tremendo.



No tengo más que decir que, besos a todas y a todos, besos a …… una sonrisa y a seguir luchando por ser felices, aunque no tengamos ganas. Hasta pronto


viernes, 16 de febrero de 2018

PINCHITOS DE LOMO DE CERDO CON FRIJOLES


Los pinchitos, se pueden hacer de pollo, cordero, cerdo. Depende de lo que tengas a mano. Nosotros en este caso lo vamos a hacer con lomo de cerdo pero con aderezo muy, muy moruno.


Para unos 8 pinchitos:

Unos 40 trozos de lomo de cerdo, como 4 rodajas de lomo de un dedo de gruesas
1 cucharada de comino en grano
½ de jengibre en polo
½ de cilantro en polvo
½ de alcaravea en grano
½ de sésamo en grano
2 ó 3 dientes de ajo
Zumo de limón abundante
Aceite de oliva abundante, lo suficiente como para que sirva de base de nuestro marinado, 4 ó 5 cucharadas
Sal y pimienta
Guindilla y/o jengibre fresco, una o dos rodajas

Para los frijoles:

300 g de frijoles negros o morados,  en remojo desde el día anterior
3 dientes de ajo en láminas
1 cebolla morada en brunoise, daditos
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de harina
Unos aros de jalapeños frescos, o habaneros o guindilla fresca o guindilla seca. Como queráis. El tema es un poquito de alegría

Pues nada nos ponemos en marcha. Ponemos en un vaso de batidora el ajo, zumo de limón, al menos un limón, mejor dos, las especias en polvo y el jengibre si decidimos usarlo, y un buen chorro de aceite. En una sartén salteamos los cominos y la alcaravea y una guindilla, que le dará picorcillo. Tras un par de minutos, añadimos al vaso. Trituramos y reservamos.

Cortamos los trozos de lomo y salpimentamos. Ahora, añadimos el menjunje y frotamos para que se embadurne la carne con el adobo. Dejamos reposar unas 12 horas en la nevera y movemos de vez en cuando. El nivel de picante lo dejamos en las manos de cada uno de nosotros.

Los frijoles los escurrimos y en una olla ponemos el aceite con el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando estén dando olor, añadimos la cebolla con su poquito de sal para que suden y luego, pasados unos 3 ó 4 minutos el tomate. Ponemos la harina. Doramos unos instantes y añadimos los frijoles y cubrimos de agua. Aderezamos con pimienta molida y la guindilla que decidamos poner. Fuego lento, como 90 minutos y dejamos que se hagan despacito. Añadiremos el agua poco a poco según nos pida y espumaremos lo necesario.


Nos ha de quedar una salsa bien espesa en los frijoles que sazonaremos al final. Montamos los pinchitos en una brocheta de madera y haremos a fuego medio fuerte, hasta que queden con ese color dorado estupendo. Podemos también saltear unos tomates sherry y añadirlos al final.

Ponemos en el fondo del plato los frijoles y encima las brochetas o pinchitos de lomo. Estupendo y rico. Así que, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. 



martes, 13 de febrero de 2018

RIÑONES AL JEREZ


Se que hay mucha gente que no e hace gracia la casquería, y aún más los riñones. Yo personalmente raro es que los coma en bares, por aquello que todo podemos imaginar. Os voy a enseñar a limpiarlos, eliminar el desagradable olor y a disfrutarlos. Lo primero es abrir las ventanas de la cocina de par en par y a partir de ahí, coser y cantar.


Para 4 personas necesitaríamos:

1.5 kg de riñones, en nuestro caso de cerdo
2 cebollas hermosas cortadas en brunoise, daditos para nosotros
5 dientes de ajos en laminitas
2 hojas de laurel
2 ó 3 copas de Manzanilla o de Fino de Jerez
1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
Pimienta negra recién molida
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Tomillo, al gusto
1 ½ cucharadas de harina
½ cucharadita de comino
Sal
Vinagre, como un vaso para eliminar el olor de los riñones

Lo primero es abrir los riñones longitudinalmente por la mitad. Veremos el intrincado interior de los mismos con su sistema de unidades de filtración y una grasa/telilla/nerviación blanca, la cual hay que eliminar. Con cuidado y paciencia. Una vez retirada cortamos los riñones en medallones de unos 5-7 mm y los colocamos en agua templada.


Los lavamos un par de veces, frotándolos con las manos para ir eliminando los restos que no nos interesan. Ahora, una vez escurridos, vamos a colocar en un bol, agua templada con ½ vaso de vinagre y sal abundante. Metemos los riñones y dejamos 1 hora. Escurrimos, lavamos en agua fría un par de veces y volvemos a repetir la operación. Agua templada, vinagre y sal. Otra hora.

Los escurrimos y los lavamos en agua, hasta que veamos que deja de salir líquido sanguinoliento. En una sartén y con la campana encendida a full,  vamos a saltear a fuego fuerte durante un par de minutos. Soltará líquido. Eso es bueno. Los lavaremos por última vez y escurriremos,  y AHORA, EMPIEZA LA RECETA.

Muy bien, en una sartén limpita, ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente echamos los ajos y cuando den olor, ponemos las cebollas con un poco de sal, para que suden. Las tenemos así, mareádnolas, hasta que tomen color, momento en el que colocamos los riñones. Salteamos un par de minutos todo junto y ponemos la harina y el pimentón. Salteamos y…..


Añadimos el vino y dejamos que se consuma el alcohol por un minuto. Podemos ponerle también una copa de Brandy de Jerez, pero de Jerez. Añadimos agua que cubra o caldo de verduras y el resto de las especias. Dejamos a fuego lento y tapadito, hasta que los riñones queden tiernos y la salsa espesita. No más de 60 minutos, lo normal es que sea menos.



Pues nada, lo presentamos con unas patatas fritas y a ser felices que de esto se trata. Así que, la magia entró en casa nuevamente.  Besos a todas y a todos, una sonrisa y como he dicho a luchar por ser felices. Hasta pronto


miércoles, 7 de febrero de 2018

SAN JACOBO DE BERENJENA AL HORNO


Me da mucho coraje el hacer los San Jacobos y que se termine saliendo el queso mientras que los fríes y con los de Berenjena es lo más habitual. Pues de esta manera es definitivo, comodísimo y muy sano.




Para unas 4 comensales:

2 berenjenas
Unas lonchas de jamón curado, cuanto mejor sea más rico estará
$ lonchas de queso para fundir, puede se Massdam, Emmental, …
Huevos batidos, unos 3 mínimo
4 cucharadas de tomate triturado
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra, pulverizado o untado con una brocha

Para la salsa:

½ kg de tomates sherrys cortados en medios
1 cebolleta morada cortada en brunoise
2 dientes de ajo machacados
Unas hojas de hierba buena
Comino molido
Un poquito de curry en polvo
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
Hay a quien le molesta el amargor de la berenjena. Yo personalmente no la he encontrado nunca amarga, pero mediante esta técnica que vamos a uasr, dicen que pierde el amargor y yo digo que le eliminamos el excedente de agua que hace que después se nos empapen las frituras con este delicioso producto.

Eliminamos dos de los laterales de la berenjena, para poderla apoyarlas en la tabla y cortarlas. Sacamos de cada berenjena cuatro lonchas de similar grosor. Las salamos y dejamos que eliminen un poco de agua unos 15 minutos. Ahora las meteremos en agua con mucha sal, durante al menos una hora. Para que no floten les ponemos un plato encima. De esta manera, al meterlas en un medio con mayor salinidad que ella misma, el líquido tenderá a extraer agua de la berenjena y además nos quedará sazonada para su elaboración posterior.

Encendemos el horno a unos 160ºC, sin ventilador. Las berenjenas, aún húmedas y sin secar, las vamos a montar de la siguiente manera. Colocamos sobre la primera un poco de pimienta, luego la salsa de tomate, el jamón y el queso. Tapamos con la segunda y pasamos por pan rallado. Las cubrimos y dejamos cubiertas unos 2 ó 3 minutos. Sacamos y palmeamos para eliminar excedentes. Pasamos por abundante huevo ,  al que para eliminar las hebra, le habremos añadido una cucharada de agua antes de batirlo. Volvemos a pasar por pan rallado y hacemos nuevamente la misma operación.

Sacamos del pan, las palmeamos y las tenemos listas para seguir trabajando con ellas. Mientras en una sartén con aceite caliente, vamos a saltear los ajos machacados y las cebollas durante unos minutos, con un poco de sal. Podemos ponerle también pimientos, verdes o rojos. Añadimos los tomates, salpimentamos y movemos. Cuando veamos que la piel de los tomates se arruga, apagamos, rectificamos de sal y pimienta, añadimos las especias y las hierbas, tapamos y dejamos reposar.


En una bandeja de horno con papel vegetal, espolvoreamos con un pulverizador, o con un pincel, aceite de oliva y colocamos las berenjenas. Por encima, de las mismas operamos igual que con el papel de horno. Las metemos en el horno.


Las tendremos unos 20-25 minutos, y las pondremos unos 5 más, a 180ºC con ventilador para que terminen de dorar.


Para emplatar, ponemos una cama con la salsa de tomate que hemos hecho, encima la berenjena y acompañamos con unas patatas fritas. Perfecto. Así que nada. Muchos besos a quien se lo merezca y a quien no, pues también. Que paséis un día maravilloso, que nos lo merecemos