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Mostrando entradas de 2018

TERNERA A LA JEREZANA

En un libro antiguo de recetas de la Provincia de Cádiz, mi tierra, aparece una muy bonita de   Rabo de Toro   a la Jerezana que terminé adaptando a un guiso de ternera y que tienen mucho, éxito en los eventos. Ahí lo lleváis Para unos 5 comensales 1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes ½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies 1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies 1 kg de cebolla muy picadita Tomate triturado ½ kg 2 clavos de olor 2 hojas de laurel ¼ de cucharadita de pimentón dulce 1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa   de brandy de Jerez 1 cucharada de harina Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel, los clavos y

MOUSSE DE QUESO CON ENELDO Y SALMÓN

Llegan estas fechas y ya vamos necesitando que nos den ideas para las cenas, aperitivos, etc. Este es sencillo y delicioso Para unos 10 comensales 1 terrina de queso de untar 1 brick pequeño de nata de montar, es más grasa 4 hojas de gelatina de cola de pez Eneldo al gusto picadito 1 paquete de 200 g de salmón ahumado Venga, sin preámbulos. Con una batidora con varillas, montamos la nata y la dejamos en la nevera. Por otra parte, metemos la gelatina en agua fría unos 10 minutos. Una vez hidratada la ponemos con agua caliente, como un dedo de vaso de yogur y la disolvemos. Mezclamos la gelatina con varillas con el queso y luego integramos la nata montada y el eneldo. Dejamos en la nevera unas 4 horas. Metemos en manga pastelera con una boquilla bonita y vamos colocando sobre unas galletitas crujientes. Le ponemos un trozo de salmón ahumado encima y perfecto Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción

POLLO AL AJILLO RÁPIDO

Algunas veces no tenemos tiempo de hacer más cosas y entre otras no tenemos tiempo de dedicar a la cocina. Para ese día este plato es estupendo.     3 medias pechugas de pollo, fileteadas gruesas y cortadas en trozos. 1 cabeza de ajos machacados con piel en la encimera 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar o cualquier otro vino blanco 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Zumo de ½ limón Sal y Pimienta Un poco de perejil picado, si te apetece Salpimentamos las piezas de pollo cortadas y dejamos macerar en el zumo de limón. Mientras en el aceite a fuego suave, vamos a dejar confitar los dientes de ajo machacados. Cuando comiencen a tomar color dorado, subiremos el fuego y añadiremos los trozos de pollo y el laurel. Dejaremos dorar y añadiremos el vino blanco,rectificamos de sal y pimienta, removeremos y taparemos unos minutos, 4 ó 5. Listo. Si te apetece espolvoreamos perejil y si no, pues no Rápido, sencillo y estu

ENSALADA TOSCANA

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Estuve mirando en la red y encontré varias versiones de esta ensalada, y finalmente hice una con aíre propio Picatostes de pan, luego os digo como hacerlos. Una ½ barra Albahaca, abundante Tomates maduros, cuantos más mejor. Mínimo 4 hermosos Queso parmesano o un queso curado o viejo potente ½ lata de anchoas Alcaparras Aceitunas negras de Aragón Ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y pimienta Vamos a trocear pan asentado y recio con las manos y unos ajos machacados. Le pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y al horno sin ventilador, a 180ºC, hasta que se nos doren y crujan Ahora, lavamos los tomates y los cortamos en trozos, gajos, cuadrados, etc, como queráis. Mezclamos con las aceitunas negras, la albahaca. Las alcaparras y las anchoas las cortaremos a cuchillo y las añadiremos. Cortamos el queso en lascas y adentro con un ajo cortado o rallado muy pequeño Mezclar

POLLO PLANCHA CON SOJA, SÉSAMO Y SALSA DE TOMATE AGRIDULCE

Pues nada, es de estos platos que se basan en la cocina oriental pero, dándole un pequeño giro local. Fácil, sencillo, barato y muy, muy rico Para la salsa agridulce de tomate: 500 g de puré de tomate 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 2 cucharadas de salsa de chile dulce Unas gotas de salsa de chile picante, o tabasco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de vinagre de Módena 1 cucharadita de maicena Para el pollo para 4 personas: 3 cuartos traseros deshuesados Sal y pimienta 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo 1 cucharadita de Curry en polvo Zumo de limón, al gusto 50 ml de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 1 cucharadita colmada de maicena Lo primero es preparar el tomate. Calentamos en una sartén el aceite, y vertemos el tomate con todos los ingredientes, menos la micena. Pro

BODA EN EL ESPACIO DE COWORKING EL GALLO ROJO

Si queréis saber algo más acerca de este evento pinchar AQUÍ

COCIDO EN OLLA DE BARRO

Parece que por fin el frío empieza a entrar, al menos en el Sur. Así que es un buen momento para un cocido poderos en una olla de barro, a fuego lento, incluso al amor de la lumbre en una chimenea. 200 g de garbanzos en remojo del día anterior Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto Un trozo de papada de cerdo Un trozo de tocino salado Un trozo de tocino fresco Un trozo de   col Unos huesos salados Un trozo de magro de cerdo Chorizos para guisar, al menos 3 Un cuarto trasero de pollo Tres patatas peladas 4 o 5 zanahorias peladas Un puñado de judías verdes 2 dientes de ajo Sal al gusto Hoja de laurel Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. A mí los tocinos y los huesos salados, me gustan meterlos en agua caliente un rato, para eliminar el rancio y el exceso de sal.   En una olla amplia o en barro, como es nuestro

CROQUETAS DE RABO DE TORO

Pues nada. Estas croquetas las hice, porque me las pidió un cliente para una cena entre amigos y celebrar un 50 y tantos cumpleaños. Y la verdad me cautivaron hasta a mí. Para las croquetas: 4 cucharadas colmadas de harina ½ litro de leche caliente 50 g de mantequilla Un chorro de aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Aceite de oliva abundante para freír. Unos 300 g de rabo de toro desmigado 4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño y pan rallado Un cazo de salsa de rabo de toro, para incrementar el sabor Para guisar el rabo de toro: 2kg de rabo de toro Harina 3 dientes de ajo 2 cebollas grandes en brunoise 4 tomates maduros y pelados a trozos ó 1 lata de tomate mediana Tomillo, orégano, Comino, romero al gusto 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ picante ½ kg de zanahorias, peladas y cortadas al bies 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 hojas de apio a trozos 2 clavos de o

MINIHAMBURGUESA AGRIDULCE

Es un aperitivos de lo más apetecible, con un saborcillo diferente al de las hamburguesas habituales, más parecido al de las albóndigas Suecas, Muy sencillo y muy apetecible Para unas 32 miniburguer necesitamos 1 kg de carne de ternera picada 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa Inglesa o worcestershire 1 chorrito de miel, le dará un brillo precioso sal y pimienta al gusto Para presentarlas podemos poner trozos de  masa de pizza  muy fina y frita o nachos de maíz sin sabor a barbacoa Pues esto es muy sencillo. Tanto como mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una 1/2 hora. Para que te salgan todas del mismo tamaño, haz 8 porciones, que sería el tamaño normal de una hamburguesa, 125 g, y de cada trozo saca 4 bolitas. Aplastamos nuestras bolitas y la ponemos en la plancha caliente a fuego medio/alto. En un minuto por cada lado la tenemos listas, doradas y deliciosa. Las colocamos encima de nuestros panecillos o nachos de presentación

MUERGOS O NAVAJAS A LA MARINERA

Hay quien los muergos o navajas no le hacen mucha gracia. A mí, personalmente, me encantan. Solo tienen un problema y es que suelen tener mucha arena. Para eliminarla, metemos los muergos en agua con sal y en la nevera un par de horas. Frotamos, cambiamos agua, escurrimos y ya están listos para usarlos. ½ kg de muergo 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce ¼ de cucharadita de pimentón picante 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharada rasa de harina Sal y pimienta Perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Si vemos que se nos quedan secos un par de cucharadas de agua o un poco más de manzanilla. En aceite caliente y en una sartén amplia, ponemos los ajos a dorar. Cuando empiecen a dar olor, echamos los muergos, el pimentón y la harina. Removemos un poco y añadimos el vino y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos unos 2 ó 3 minutos, hasta que se abran todos. Como hemos dicho antes, si vemos que se nos van a quedar se

PISTO CON BACALAO

Es una receta tradicional pero con un girito  añadido. Fácil, sencilla y deliciosa. Poco más se puede pedir 2 calabacines medianos cortados en cuartos y estos en rodajas 1 berenjena pelada y cortada en daditos 1 pimiento rojo cortado en dados 2 pimientos verdes de freír cortados en dados 1 cebolla grande cortada en dados 2 tomates grandes maduros o 1 lata mediana de tomate triturado, lo que tengas Sal y pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Si el tomate es ácido, un par de cucharaditas de azúcar 400 g de bacalao desmigado Lo primero es desalar el bacalao. Si es desmigado, lo lavamos bien, para eliminar el exceso de sal. Luego lo dejamos en remojo como unas 6 ó 7 horas en agua fría y escurrimos En el aceite caliente en un perol y a fuego medio/fuerte, empezamos pochando la cebolla, con un poco de sal para que sude. Un par de minutos después, el pimiento verde, con su sal. Un minuto después el pimiento rojo. Al po

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

Bien, esta receta es de una sencillez absoluta. Solo hay que tener un poco de tiempo, bueno bastante tiempo, para estar pendiente de la carne. Pero poco más Un costillar de cerdo con piel, como unos 2,5 kg Agua y Vino blanco a partes iguales Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Comino en polvo, orégano y un poco de pimentón 2 dientes de ajo y una hoja de Laurel Vamos a coger la carne y le vamos a frotar un par de dientes de ajo por toda la superficie y luego la embadurnaremos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigo 12 horas. Ponemos nuestro horno a 120ºC, sin ventilador y en una bandeja de horno, colocamos nuestra carne con la piel hacia abajo y añadimos líquido, como un dedo. Dejamos cocer unos 45 minutos. Volteamos y dejamos hacer por la parte de la piel, entre 150 y 180 minutos más. Si vemos que la piel, se nos dora en demasía, lo tapamos con p

ENGLISH BREAKFAST

Siempre me han gustado los desayunos poderosos y contundentes y después de mi estancia en Colombia, me acostumbre a comer arroz, huevos, etc, para desayunar. Este desayuno Inglés, es perfecto para un día en el que en la noche anterior, no te   portaste demasiado bien con tu organismo, por el motivo que sea, no vamos a entrar en detalles. Acompañado de una buena taza de café negro, es como un sanador mágico. Para cuatro comensales: Un tarro de alubias, escurridas y lavadas en agua fría Una cebolla cortada finita en brunoise, 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado o un buen tomate maduro, rallado 1 cucharadita de pasta de chile, en su defecto un aditivo con sabor a chile, como la salsa de chile agridulce tailandesa, etc. Todo es sencillo de conseguir en los super orientales Sal y Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra para hacer los huevos a la plancha y sofreír la cebolla 8 loncha de bacon a la plancha, sin que queden muy tostados, al menos a mi me