miércoles, 13 de diciembre de 2017

POLLO AL HORNO CON SALSA DE CARNE, ANÍS ESTRELLADO Y OLOROSO DE JEREZ


Me apetecía sacar una salsa de las de toda la vida pero dándole un pequeño giro y hacerla más divertida. Es por eso lo del anís estrellado. Le da un punto y una frescura estupenda. Me ha encantado


Para el Pollo:

1 pollo cortado en rodajas
2 dientes de ajo
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo machacados
1 copa de oloroso de Jerez y 2 copas de agua
Sal y pimienta al gusto
Zumo de 1 limón pequeño

Para la salsa:

Una vez que se haga esta salsa podemos congelarla en tarros y usarla como salsa o como potenciador del sabor o de caldos, etc.

1 trozo de costilla de ternera
6 ó 7 alitas de pollo
1 hueso blanco de ternera
2 hojas de apio cortadas en trozos
1 puerro en trozos
2 zanahorias en trozos
1 diente de ajo
2 cucharadas de leche en polvo. Es proteína, así que lo que hace es potenciar el sabor, no os asustéis.
2 copas de oloroso
2 trocitos de anís estrellado
1 clavo
Zumo de limón
2 hojas de laurel
4 hojas de salvia
Una ramita de romero
4 cucharadas de harina
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Empezamos por la salsa. Colocamos los ingredientes en una rustidera , excepto el vino, las hierbas y la y metemos al horno con una copa de agua y el zumo de limón. ½ hora a 180ºC, sin ventilador. Pasado este tiempo, damos la vuelta a las carnes y añadimos la leche en polvo. Dejamos ½ hora más.


Sacamos del horno y ponemos en el fuego. Añadimos la harina y la tostamos un poco. Ahora echamos el vino, las hierbas  y cubrimos de agua. Dejamos cocer como una hora, hasta obtener una salsa espesita. Apartamos, rectificamos de sal y pimienta. Sacamos las carnes y las guardamos para croquetas, por ejemplo. Las verduras y el caldo, lo trituramos y pasamos por un chino o un colador y nos quedará una salsa espectacular.


Mientras que terminamos la salsa, colocamos en una bandeja de horno el pollo con sal y pimienta, los ajos, el laurel, el vino y el agua, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 50 minutos por cada lado y a 180ºC y luego ponemos el ventilador y subimos la temperatura a 200ºC y 15 minutos más por cada lado.


Venga, montamos el plato. En la base colocamos la salsa de carne y sobre ella el pollo y le rociamos un poco de la salsa que ha quedado en la bandeja de hornearlo. Os aseguro que está espectacular.


Así que, como de costumbre, pero no por rutina, eso nunca,  Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, Besos, siempre muchos besos y sed felices, al menos intentadlo. Salvo catástrofe, es más fácil de lo que parece.


martes, 5 de diciembre de 2017

GALANTINA DE PAVO Y POLLO


Este es un plato que estoy utilizando en estas últimas ocasiones en los eventos en los que estoy participando. Es ligero, sabroso y vistoso por su colorido. Puedes ponerlo, así tal cual, o en pequeños canapés o en montaditos con la siempre presente en mis platos Rúcula. A mí me gusta bastante y a los invitados más.

Su origen es francés y no es más que una masa de carne picada con rellenos de pimientos de colores y aceitunas manzanillas deshuesadas. Muy sencillo


Para una terrina de ½ kg aproximadamente se necesitan:

½ kg de carne picada de pavo y pollo
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas en leche y escurridas
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Sal y pimienta molida, esta abundante.
2 lonchas de bacon
½ pimiento verde y ½ pimiento rojo muy picaditos
Un puñado de aceitunas manzanillas deshuesadas
1 cucharada de harina de garbanzo


Mezclamos las carnes con los huevos, verduras, aceitunas, mostaza, pan y especias. Dejamos reposar al menos una hora.

Ponemos el horno al 180ºC sin ventilador, por arriba y abajo y un cacharro con agua para hacer la carne al Baño María.

Un molde tipo terrina, lo untamos con un poco de aceite de oliva y metemos la carne dentro. La prensamos y le colocamos encima el bacon, protegiéndola. Tapamos con papel de aluminio y al horno en su baño. El agua ha de cubrir 2/3 de la terrina. 50 minutos, destapamos y sacamos de baño. Metemos en el horno ahora unos 7 u 8 con ventilador y a 200ºC. Listo  

Lo dejamos reposar hasta enfriar y eliminamos los restos de jugo, que es bien poco el que sale. Lo cortamos y podemos presentarlo como queramos.


Pues nada, que la magia entró en casa nuevamente.  Así que, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Hoy especialmente no se me olvida,  Sed Felices, al menos intentadlo. Salvo catástrofe, es más fácil de lo que parece, a mí me lo han demostrado y sigo el ejemplo.