lunes, 25 de septiembre de 2017

PAQUETITOS DE MASA FILO RELLENOS DE MASA DE PASTELA, O BASTELA, O BASTILLA O PASTELLA, O…..


Bueno, la esencia de esta receta es la Bastela en realidad. El relleno es una mezcla de los ingredientes de este plato Argelino, Tunecino y Marroquí, que es una delicia y mezcla perfectamente los sabores dulces de los frutos secos, las especias, y el salado de las carnes y los huevos. Es espectacular.



Masa Filo, las hojas las pondremos de dos en dos y untadas con mantequilla cada una.
2 cuartos traseros de pollo o gallina
2 hojas de apio, enteras
1 nabo, lavado
1 tomate, lavado
5 zanahorias, lavadas
5 huevos
3 ó 4 cucharadas de harina de almendra
Sal y pimienta al gusto
1 rama de canela
¼ de cucharadita de guindilla molida
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de curry
2 cucharaditas de comino molido
2 clavos
2 hojas de laurel
Cúrcuma a discreción
Nuez moscada al gusto
1 cebolla en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
Canela molida y azúcar glass

La elaboración en bien fácil. Ponemos en una olla todos los ingredientes, excepto los huevos, las almendras y la masa filo, el aceite la mantequilla, el azúcar y la canela en polvo, ¿lógico verdad?, y cubrimos de agua en abundancia. Ponemos a hervir a fuego lento y cuando comience espumamos.

Dejamos cocer hasta que la carne está tierna, 50-60 minutos. Sacamos los sólidos y colamos el caldo. De los sólidos apartamos la carne y la desmenuzamos. Las verduras las aprovechamos para una crema, o algo así.



Dejamos reducir el caldo, hasta que nos queden unos dos dedos en la olla, entonces añadimos los huevos y empezamos a batir suavemente con varillas, hasta que cuaje y se forme como un revuelto de una intensidad de sabor y olor como no podéis ni imaginar. Rectificaremos de sal, y especias según nuestro gusto y dejamos reposar.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego lento, sofreímos la cebolla. Cuando empiece a dorar y ponerse marroncilla, añadimos el azúcar moreno. salteamos un par de minutos y listo, dejamos reposar.

Encendemos nuestro horno y lo ponemos a 200ºC con ventilador. Cada pliego de masa filo lo vamos a dividir en al menos cuatro tiras con el cuchillo. Untaremos con mantequilla por arriba y colocaremos otra tira  por encima.

Mezclaremos los huevos con la cebolla la carne del pollo y la harina de almendra. Iremos rellenando con la masa, haciendo un triángulo de masa y doblando las tiras de masa filo sobre si mismas, sobre el triángulo de masa, hasta obtener un paquetito que untaremos nuevamente por ambas caras con mantequilla.


Pondremos sobre papel de horno, este sobre una placa de horno y para dentro. Unos 10 minutos y quitaremos el ventilador, hasta que doren, unos 5 más. Sacaremos y rociaremos por encima con una lluvia de canela y azúcar glass, con un colador fino. Uffff, listo.




Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Se me olvidaba, que seáis muy muy felices, e intentadlo, es cuestión de actitud llegar a serlo. Mil besos




jueves, 21 de septiembre de 2017

ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN DE PATO


Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico.



Para dos personas:

6 higos lavados y cortados en cuartos
6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas
8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón
Sal y pimienta negra recién molida

Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta.

Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo.

Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices que podáis, que no es tan complicado en circunstancias normales.



domingo, 10 de septiembre de 2017

PINCHO DE SALMÓN CON RÚCULA Y REQUESÓN


Bueno, pues seguimos en verano, así que continuamos con pinchos rápidos, ricos y fáciles de hacer y  de digerir. Está vez se lo dedico a mi Chechu, que es la tonta de la Rúcula. Ahí va.


Para cuatro pinchos:

4 Rebanas de pan ligero tostadas a fuego muy lento, para que esté tremendamente crujiente y no se ponga tierno al meterle el material encima.
4 lonchas de Salmón ahumado, o marinado, al gusto
Un poco de rúcula, aderezada con mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un tomate maduro, cortado y escurrido del exceso de agua, para usar la pulpa restregando el mismo sobre la superficie del pan
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas generosas de requesón
Unas Huevas de Lumpo para adornar por encima del salmón

Esto es fácil, fácil, fácil. Como hemos dicho antes, tostamos a fuego muy lento el pan para que nos quede crujiente a tope. Restregaremos el tomate escurrido y le añadiremos un hilillo de Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos suavemente.

Por otra parte, colocaremos en el centro de cada loncha de salmón un poco de la rúcula aderezada con mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra. Sobre esta el requesón y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida. Enrollamos  y colocamos encima del pan.


Coronamos con las huevas de lumpo y, la magia vuelve a entrar en casa. Fantástico. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. E intentad ser felices, porque la felicidad es una actitud frente a la vida, no más.


domingo, 3 de septiembre de 2017

ALITAS DE POLLO EN SALSA AL AJILLO


Después de un mes de agosto largo y duro de trabajo, un par de días desconectando en Cádiz con mi gente, y unos días de descanso con la familia, retomamos la rutina y continuamos con las recetas y las publicaciones.

Hoy un clásico, unas alitas de pollo en salsa al ajillo, sencillas baratas, riquísimas y rápidas de preparar.


Necesitamos:

1 kg de alitas cortadas en dos piezas  y eliminadas las puntas.
1 cabeza de ajos machacados
1 hoja de laurel
Zumo de 1 limón
2 copas de manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos.


Una vez que creemos que los aliños han entrado en el pollo, ponemos a calentar en un perol a fuego medio el aceite. Cuando este se encuentre caliente, escurrimos las alitas de los jugos del adobo y añadimos las alitas con los ajos y el laurel. Iremos rehogando las alitas despacito, con cariño, sin prisa, moviéndolas de vez en cuando para que doren por todas partes.


Una vez que las tengamos doraditas, que no tostadas, y el aroma a los ajos embriague nuestros sentidos y nuestra cocina, echaremos el juguillo del adobo. Dejaremos reducir el alcohol, solo un par de minutos, no más. 


Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento, despacito. En 30 ó 40 minutos esto está listo. Hay días que hay que dejarse de chorradas y comida sana. Esto va con papas fritas, si o si.

Así que nada, besos a todas, a todos, besos a……, en fin muchos besos e intentad ser felices, que es más fácil de lo que parece. Hasta otra o hasta siempre.