miércoles, 8 de octubre de 2014

CALDO DE PESCADO PARA SOPAS Y SALSAS


Para salsa, sopas, arroces, etc., de pescado, es fundamental un buen caldo. Esto es muy sencillo y en un par de pasos os lo enseño.

Lo primero es guardar siempre las cabezas de las merluzas, pescadillas y de los pescados blanco en el congelador, así como las espinas centrales en caso de filetearlos y deslomarlos.

En caso de limpiarlo nosotros en caso, los enjuagamos y los metemos en una bolsa etiquetada, para no confundir con otra cosa y con su fecha, y al congelador. En caso de que nos lo preparen en la pescadería el pescado, le decimos que no los tiren que nos lo llevamos y operamos igual.



Necesitamos:

Un par de cabezas de merluza o más si son de pescadilla y unas raspas
2 dientes de ajo
2 puerro limpio
1 ramillete de perejil
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1.250 ml de agua

Pues nada, sacamos nuestras un par de cabezas de merluza y una raspa de pescado blanco, y lo descongelamos. Una vez descongelado lo metemos en una olla con 1.250 ml de agua un par de puerros, o un puerro y una cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y un ramillete de perejil. Pondremos a hervir e iremos espumando.




Cuando deje de soltar espuma, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y obtenemos aproximadamente 1 litro de caldo de pescado perfecto.


10 comentarios:

  1. me encanta la sopa de pescado, aunque no soy mucho de sopa es la que más tomo. un saludo!!

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  2. mmmm que rico! me encanta este caldito!! me lo apunto para usarlo para sopitas
    Un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  3. Yo aveces lo que hago es hacer el caldo y congelarlo. En ocasiones es una ventaja tenerlo ya hecho.
    Bss

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  4. Ummm que rico, me lo imagino tomandemelo en un día lluvioso, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  5. Un caldo rico y con un sabor de lo más estupendo!! Me apetece mucho para mañana que seguirá lloviendo y calienta el cuerpo estupendamente!!+
    Besos

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