Ir al contenido principal

FRITO DE ROCA VARIADO


Va llegando la primavera, pura y dura de esta ciudad, Sevilla, o sea, el verano, porque aquí la primavera dura escasamente una semana, y van apeteciendo platos de pescado frito y ensaladita. Frescos, ligeros, digestivos y muy, muy ricos.

Hay que aprovechar que de vez en cuando en nuestras pescaderías y en los Centros Comerciales, aparecen ofertas de lo que se llaman, “Variado” o “Morralla”. Tienen un precio más que digno y nos permite hacer platos de arroz, sopas y frituras fantásticas y riquísimas.


Necesitamos

1 Kg.  de pescado de roca
Harina de pescado, la azul donde aparece un pescado en el paquete
Aceite de oliva virgen, yo prefiero para freír sabor intenso
Sal

En mi caso, el variado que compre, llevaba corvinas, mojarras y bailas. Una maravilla y una delicia. La corvina no era la Corvina negra, que alcanza hasta 2 metros de longitud,  sino la Corvina o Corvinata (Sciaena umbra), que no llega a superar los 40 cm de longitud.


Bueno, pues antes de empezar a limpiarlas, las ponemos en agua, para que las escamas se humedezcan y también la piel y de esta forma se más fácil limpiarlas. Las tenemos así como ½ hora.

Ahora con un cuchillo, o con unos rascadores pequeños que venden en las tiendas de Hogar y Cocina con en tiendas de Casa y no digo más, los limpiamos desde la cola hacia la cabeza, a contraescama. Las limpiamos de tripas y los cortamos del tamaño que estimemos. Enjuagaremos, colocamos en una bandeja  y salaremos por los dos lados. 


Pasados un par de minutos y con la piel húmeda, y esto es importante, para que coja bien la harina, pasamos las piezas de pescado por la harina de pescado, abundante, por dentro y por fuera. Palmeamos para eliminar el excedente y ponemos reservamos, no mucho tiempo, para que no se nos ponga blanda la harina.


Ponemos aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, pero sin humear, metemos el pescado. No de muchos en muchos, porque si lo hacemos así, baja la temperatura bruscamente y en vez de freír el pescado se cuece. Lo tendremos un par de minutos por cada lado, lo suficiente, para que se dore la harina y que se ponga crujiente. Recordad fuego medio, siempre.


Lo escurrimos en papel absorbente y colocamos en una fuente.


Acompañado de una ensaladita, es una comida perfecta. Disfrutadla es deliciosa y muy baratita.


Comentarios

  1. Qué rico el pescaíto frito¡¡ por aquí por Huelva también va apeteciendo ya, así que habrá que tirar este fin de semana a Punta Umbría a algún chiringuito y disfrutar todo lo que se pueda¡¡
    Un saludo, Manuel.

    ResponderEliminar
  2. Aquí en el norte la primavera es dura.........porque ves el sol te apetece tapeo, terraza, tu receta y sin embargo fuera no hace nada calor. Pero bien podemos disfrutar de dicho plato resguardados tras los cristales.
    Buen finde

    ResponderEliminar
  3. apetece mucho, la verdad, que ya hay ganas de veranitos y estos pescaditos, bsts!

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po