martes, 5 de diciembre de 2017

GALANTINA DE PAVO Y POLLO


Este es un plato que estoy utilizando en estas últimas ocasiones en los eventos en los que estoy participando. Es ligero, sabroso y vistoso por su colorido. Puedes ponerlo, así tal cual, o en pequeños canapés o en montaditos con la siempre presente en mis platos Rúcula. A mí me gusta bastante y a los invitados más.

Su origen es francés y no es más que una masa de carne picada con rellenos de pimientos de colores y aceitunas manzanillas deshuesadas. Muy sencillo


Para una terrina de ½ kg aproximadamente se necesitan:

½ kg de carne picada de pavo y pollo
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas en leche y escurridas
1 cucharadita de mostaza de Dijón
Sal y pimienta molida, esta abundante.
2 lonchas de bacon
½ pimiento verde y ½ pimiento rojo muy picaditos
Un puñado de aceitunas manzanillas deshuesadas
1 cucharada de harina de garbanzo


Mezclamos las carnes con los huevos, verduras, aceitunas, mostaza, pan y especias. Dejamos reposar al menos una hora.

Ponemos el horno al 180ºC sin ventilador, por arriba y abajo y un cacharro con agua para hacer la carne al Baño María.

Un molde tipo terrina, lo untamos con un poco de aceite de oliva y metemos la carne dentro. La prensamos y le colocamos encima el bacon, protegiéndola. Tapamos con papel de aluminio y al horno en su baño. El agua ha de cubrir 2/3 de la terrina. 50 minutos, destapamos y sacamos de baño. Metemos en el horno ahora unos 7 u 8 con ventilador y a 200ºC. Listo  

Lo dejamos reposar hasta enfriar y eliminamos los restos de jugo, que es bien poco el que sale. Lo cortamos y podemos presentarlo como queramos.


Pues nada, que la magia entró en casa nuevamente.  Así que, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Hoy especialmente no se me olvida,  Sed Felices, al menos intentadlo. Salvo catástrofe, es más fácil de lo que parece, a mí me lo han demostrado y sigo el ejemplo.


lunes, 27 de noviembre de 2017

TIMBAL DE PISTO CON RÚCULA


Después de un duro fin de semana de placeres humanos y emocionales, era de justicia hacer algo suave, rico y con verduras para empezar la semana




2 calabacines cortados en cuartos y luego en láminas
2 berenjenas cortadas en cuartos y luego en taquitos
2 Pimientos verdes hermosos en dados grandes
1 pimiento rojo en dados grandes
Dos cebollas en gajos grandes
1 kg de tomate triturado
Rúcula abundante
2 hojas de laurel
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto. La sal a medida que amos añadiendo las verduras al perol
Unas rebanadas de un pan densote, tostadas a fuego lento, para que quede crujiente
4 lonchas de queso Cheddar
4 huevos fritos, plancha o como prefiráis


Ponemos el aceite en un perol a fuego medio. Cuando está caliente, añadimos las cebollas y acto seguido los pimientos, primeros los rojos y luego los verdes. En orden a su tiempo de cocción.

Pasados dos o tres minutos, ponemos los calabacines y un par de minutos después, las berenjenas. Todo lo iremos salpimentando a medida que vamos añadiéndolo. Tapamos y dejamos 5 ó 6 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Ya sabéis que me gustan las verduras más bien al dente.


Ahora toca añadir el tomate. Lo vamos haciendo despacito y removiendo para que no se pegue. Cuando vemos que el tomate está listo. Si vemos que el tomate era ácido, ponemos un cucharadita de azúcar.

Montamos el plato. En la base ponemos el pan crujiente, una capa de pisto, otra de rúcula, otra de pisto, el queso Cheddar y el huevo. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Al menos eso dijo mi familia, y yo también lo pensé.


Gracias a aquellas y aquellos que dieron pie a este plato, sin decir nada, sin saberlo, pero si haciéndome disfrutar como lo hice, durante 48 intensas y maravillosas horas de compañía, diversión y amor.  Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. ¡Ah!, se me olvidaba. Sed felices, al menos intentadlo. Salvo catástrofe, es más fácil de lo que parece.


jueves, 16 de noviembre de 2017

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CASTAÑAS Y REDUCCIÓN DE OLOROSO DE JEREZ


Ya tenía ganas de hacer este plato, pero hasta que no llega la época de las castañas, pues no hay manera. Es muy sencillo, el punto de la carne depende de cada uno. A mí el solomillo me gusta poco hecho, porque si no parece un zapato, pero ya os digo que es cuestión de gusto. Vamos al lío.



2 solomillos que salpimentaremos.
150 g de castañas peladas e hidratas en agua templada unas 5 ó 6 horas.
1 cebolla daditos grandes
2 dientes de ajo
Caldo de verduras
1 hoja de laurel
2 copas de oloroso de Jerez
Sal y pimienta al gusto
Unas cucharadas de mantequilla
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Hacemos un sofrito, poniendo primero los ajos en aceite calentito, unas tres cucharadas, pero a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, añadimos la cebolla y dejamos pochar unos 10 minutos, hasta que cambie de color, con un poquito de sal para que sude.

Ahora añadimos las castañas y el laurel.  Cubrimos con caldo de verduras. Es fácil de preparar. En una olla ponemos un par de zanahorias, perejil, un puerro, apio y un tomate. Laurel, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocemos unos 30 minutos y listo, nuestro caldo de verduras para cocinar.

Dejamos reducir, hasta que queden las castañas tiernas y cubiertas ligeramente de caldo. Unos 30 minutos. Trituramos y tenemos nuestra salsa de castañas. Rectificamos de sal y pimienta y listo.

Salpimentamos el solomillo, como hemos dicho en los ingredientes y lo marcamos un minutito por cada lado en una sartén caliente con una cucharadita de aceite de oliva. Solo es para sellarlo por fuera. Dejamos reposar. Pasados unos 5 minutos, cortamos nuestros medallones, como de un dedo de grueso y pasamos por la sartén con un poquito, muy poco de aceite y las marcamos un minuto por cada lado. El que lo quiera más hecho, pues, más tiempo.

Apartamos y en esa sartén ponemos un poquito más de aceite y las dos copas de oloroso. Dejamos reducir hasta que nos parezca oportuno, un minuto o dos. Recuperamos esta salsa y le añadimos un poco de mantequilla, para que quede brillante y ligue ligeramente la salsa. Batimos con la varilla.


Montamos el plato. En la base la crema o salsa de castañas. Encima los solomillos de cerdo y sobre estos, regamos con la salsa de oloroso. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Al menos eso dijo mi familia. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. ¡Ah!, se me olvidaba. Sed felices, al menos intentadlo. Salvo catástrofe, es más fácil de lo que parece.


domingo, 29 de octubre de 2017

ENSALADA OTOÑAL CON FRUTAS TROPICALES


En si lleva de base Rúcula, el verde favorito de mi Chechu, pero lo que la hace deliciosa es la presencia de la granada, hay que aprovecharla que es muy cortina su temporada, y el aguacate y el mango, que resaltan los sabores del resto de los ingredientes..


Para cuatro:

100 g de rúcula, da mucho de si y tiene un sabor muy intenso
½ aguacate, pelado y cortado a gajos
½ granada, desgranada, valga el juego de palabras
½ mango cortado en gajos
Unos filetes de bacalao marinados en aceite. Los encuentras en cualquier superficie
Eneldo al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Una vinagreta hecha con una parte de zumo de naranja, que esté acidita y dos partes de aceite de oliva virgen extra
¼ de cebolleta morada cortada en juliana

Pues esto es coser y cantar. Ponemos una base de rúcula en un bol o una ensaladera. Añadimos pimienta negra recién molida. Sobre ella colocamos con cariño el aguacate y el mango en gajitos. Ahora en el centro la cebolleta y sobre esta, el bacalao. Añadimos los granos de granada y el eneldo en ramitas cortadas a mano. Salpimentamos y regamos por encima con la vinagreta. Listo muy, muy sencillo. Y nuevamente la magia entró en mi cocina.


Hoy mi despedida va a ser más larga y con más corazón aún, si cabe. Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. E intentad ser felices y hacer felices a los demás. Vamos a dejarnos de revanchismos, banderas, patrias chicas y grandes. Vamos a dejarnos de tonterías, la vida va pasando y no paramos de discutir y querer llevar la razón y quedar por encima de los demás, para así escribir la historia. Perdemos el tiempo día a día en tonterías y la vida sigue pasando. Y llega un momento en que te das cuenta que ya es tarde para todo. Vamos a acabar con nuestras soberbias y la estupidez innata del ser humano. No lo dudéis, vamos a ser felices y hacer felices a los demás. Ojalá esta charla sirviera de algo. Besos miles.


viernes, 20 de octubre de 2017

HUMUS DE LENTEJAS ROJAS


Bueno, regresamos al Magreb. Típico plato de legumbres, sencillo, nutritivo, rápido y barato. Como entrante en fiestas y comidas informales, funciona a la perfección. No se que más deciros para convenceros de hacerlo.



150 g de lentejas rojas o un tarro de lentejas rojas cocidas
Zumo de lima, al gusto
Comino molido, al gusto
Un ramillete de cilantro, al gusto
1 diente de ajo
Sal y pimienta recién molida
Un par de cucharadas del agua de cocción de las lentejas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Sésamo tostado
1 cucharada de Harissa
1 cucharadita de Tahina

Empezamos cociendo las lentejas en agua fría, con un poco de sal, laurel y una cebolleta. Una vez tiernas, las escurrimos y reservamos el agua. Si lo hacemos con lentejas de bote, las enjuagamos.

La Harissa la podemos comprar en supermercados o hacerla en casa siguiendo los pasos de este enlace. Receta de Harissa. La Tahina o Tahini, es fácil y rápido de hacer en casa. Tostamos en un poquito de aceite de oliva virgen sésamo, y lo pasamos al mortero con sal gruesa. Majamos. Se empezará a formar una pasta, entonces, añadimos unas cucharaditas de agua, de una en una, hasta formar una pasta aromática hasta decir Basta.

Pues nada, introducimos los ingredientes en un vaso de batidora, le damos caña. Estará muy espeso, pues nada se aligera con un poquito de agua de cocción de las lentejas y listo. Decoramos con un poco de pimentón, espolvoreado con un colador, cilantro picado y unos granos de sésamo tostados. Lo puedes comer untado en pan, con bastoncillos de verduras o con pan a la plancha. Yo le puse así. En este enlace tienes la receta.  Receta de Pan a la Plancha


Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Y aunque las cosas se pongan feas, los amigos dejen de serlo y el mundo parezca que va a estallar y a ti te vaya a pillar en medio, intentad ser felices, merece la pena.


martes, 17 de octubre de 2017

PAN DE HIGOS FRESCOS


Este año, parece que están durando más, pero es que no llega el maldito otoño y seguimos con este calor. Pues nada, tendremos que aprovechar lo que trae este verano que no termina, como son los higos. Con estas circunstancias, decidí hacer este pan de higo, porque además Marta llevaba meses pidiéndome que le hiciera. 

De esta receta salen como 2 terrinas de molde.


300 g de harina de fuerza
100 g de agua templada
50 ml de leche
3 cucharadas de azúcar moreno
15 g de levadura prensada y desmenuzada en la leche
1 pellizco de sal
50 g de mantequilla en pomada, vamos, dejándola fuera de la nevera con este calor
 Y unos 12 ó 14 higos bien lavaditos

Muy sencillo y rápido. Ponemos el horno a unos 35 ó 40 ºC, a modo de fermentador. Mezclamos todos los ingredientes menos los menos los líquidos y los higos. Lo vamos incorporando todo bien. Añadimos ahora la leche y a continuación el agua templada. Mezclamos sin piedad hasta que nos quede una masa firme pero de textura sedosa y un olor, ¡Uhmmmm!, que  me encanta. La tapamos y metemos en el horno hasta que duplique el volumen.

Sacamos la masa  y la degasificamos. Añadimos los higos cortados en trozos del tamaño que queramos. Amasamos ligeramente y metemos en los moldes untados con harina y un poquito de mantequilla de fondo. Encima de cada masa, colocamos unos higos cortados por la mitad para decorar. Tapamos y dejamos nuevamente doblar el volumen.


Ponemos el horno a 180ºC por arriba y por abajo y metemos nuestros moldes. Los vamos a dejar unos 45-50 minutos. Si vemos que no dora, le damos un golpe de gratín al final, para que termine de caramelizar el higo de arriba. Dejamos templar y desmoldamos en frío. Las fotos hablan por sí mismas



Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. E intentad ser felices, por todos los medios, nos cueste o no, merece la pena.


domingo, 8 de octubre de 2017

CAZÓN EN SALSA MARINERA


No deja de ser una evolución de cualquier plato de Cazón con salsa. No es exactamente una salsa de tomate, y  tiene  los ingredientes clásicos que llevaban y llevan en las cocinas los barquitos de pesca, hortalizas, tomate, brandy, guindillas, orégano, pimentón…etc. Es sencilla, barata y deliciosa.


Para 4 comensales:

2 ajos pelados y fileteados
1 cebolla cortada en juliana
2 pimientos verdes en juliana
½ pimiento rojo en juliana
½ kg de tomate triturado
150 g de guisantes
200 g de gambas peladitas, gambitas arroceras, baratitas
800 g de cazón cortado en trozos grandes
Sal y pimienta al gusto
1 cda de pimentón
Orégano al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 copas de Brandy de jerez
1 guindilla
1 hoja de laurel

Muy bien, vamos al lío. En un perol, con el aceitito caliente pero a fuego medio, vamos a poner los ajos a rehogar. Cuando empiecen a oler a gloria, echamos las cebollas. No queremos que queden muy pochadas. Las sazonaremos y al minuto, pondremos los pimientos, el laurel y la guindilla. Salpimentaremos y dejaremos pochar todo junto un par de minutos. Ahora pondremos el tomate y dejaremos que pierda el agua. Mientras haremos cocido los guisantes unos minutos (5 ó 6) en agua y los habremos escurrido. Los ponemos también en nuestro guiso.


Cuando esto ocurra, añadiremos el pimentón. Removeremos, colocaremos el cazón salpimentado y rociaremos con un par de copas de Brandy de Jerez. 


Dejaremos que queme el alcohol un minuto. Daremos la vuelta a las piezas de cazón y añadiremos las gambas. Taparemos y apagaremos. Dejaremos reposar unos 3 ó 4 minutos, tiempo suficiente para que se termine de hacer el cazón y que las gambas queden impresionantes. Pedazo de Plato

Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. ¡Ah! Y sed muy felices, que es más fácil de lo que parece.



lunes, 25 de septiembre de 2017

PAQUETITOS DE MASA FILO RELLENOS DE MASA DE PASTELA, O BASTELA, O BASTILLA O PASTELLA, O…..


Bueno, la esencia de esta receta es la Bastela en realidad. El relleno es una mezcla de los ingredientes de este plato Argelino, Tunecino y Marroquí, que es una delicia y mezcla perfectamente los sabores dulces de los frutos secos, las especias, y el salado de las carnes y los huevos. Es espectacular.



Masa Filo, las hojas las pondremos de dos en dos y untadas con mantequilla cada una.
2 cuartos traseros de pollo o gallina
2 hojas de apio, enteras
1 nabo, lavado
1 tomate, lavado
5 zanahorias, lavadas
5 huevos
3 ó 4 cucharadas de harina de almendra
Sal y pimienta al gusto
1 rama de canela
¼ de cucharadita de guindilla molida
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de curry
2 cucharaditas de comino molido
2 clavos
2 hojas de laurel
Cúrcuma a discreción
Nuez moscada al gusto
1 cebolla en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
Canela molida y azúcar glass

La elaboración en bien fácil. Ponemos en una olla todos los ingredientes, excepto los huevos, las almendras y la masa filo, el aceite la mantequilla, el azúcar y la canela en polvo, ¿lógico verdad?, y cubrimos de agua en abundancia. Ponemos a hervir a fuego lento y cuando comience espumamos.

Dejamos cocer hasta que la carne está tierna, 50-60 minutos. Sacamos los sólidos y colamos el caldo. De los sólidos apartamos la carne y la desmenuzamos. Las verduras las aprovechamos para una crema, o algo así.



Dejamos reducir el caldo, hasta que nos queden unos dos dedos en la olla, entonces añadimos los huevos y empezamos a batir suavemente con varillas, hasta que cuaje y se forme como un revuelto de una intensidad de sabor y olor como no podéis ni imaginar. Rectificaremos de sal, y especias según nuestro gusto y dejamos reposar.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego lento, sofreímos la cebolla. Cuando empiece a dorar y ponerse marroncilla, añadimos el azúcar moreno. salteamos un par de minutos y listo, dejamos reposar.

Encendemos nuestro horno y lo ponemos a 200ºC con ventilador. Cada pliego de masa filo lo vamos a dividir en al menos cuatro tiras con el cuchillo. Untaremos con mantequilla por arriba y colocaremos otra tira  por encima.

Mezclaremos los huevos con la cebolla la carne del pollo y la harina de almendra. Iremos rellenando con la masa, haciendo un triángulo de masa y doblando las tiras de masa filo sobre si mismas, sobre el triángulo de masa, hasta obtener un paquetito que untaremos nuevamente por ambas caras con mantequilla.


Pondremos sobre papel de horno, este sobre una placa de horno y para dentro. Unos 10 minutos y quitaremos el ventilador, hasta que doren, unos 5 más. Sacaremos y rociaremos por encima con una lluvia de canela y azúcar glass, con un colador fino. Uffff, listo.




Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. Se me olvidaba, que seáis muy muy felices, e intentadlo, es cuestión de actitud llegar a serlo. Mil besos




jueves, 21 de septiembre de 2017

ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN DE PATO


Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico.



Para dos personas:

6 higos lavados y cortados en cuartos
6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas
8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón
Sal y pimienta negra recién molida

Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta.

Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo.

Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices que podáis, que no es tan complicado en circunstancias normales.



domingo, 10 de septiembre de 2017

PINCHO DE SALMÓN CON RÚCULA Y REQUESÓN


Bueno, pues seguimos en verano, así que continuamos con pinchos rápidos, ricos y fáciles de hacer y  de digerir. Está vez se lo dedico a mi Chechu, que es la tonta de la Rúcula. Ahí va.


Para cuatro pinchos:

4 Rebanas de pan ligero tostadas a fuego muy lento, para que esté tremendamente crujiente y no se ponga tierno al meterle el material encima.
4 lonchas de Salmón ahumado, o marinado, al gusto
Un poco de rúcula, aderezada con mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un tomate maduro, cortado y escurrido del exceso de agua, para usar la pulpa restregando el mismo sobre la superficie del pan
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas generosas de requesón
Unas Huevas de Lumpo para adornar por encima del salmón

Esto es fácil, fácil, fácil. Como hemos dicho antes, tostamos a fuego muy lento el pan para que nos quede crujiente a tope. Restregaremos el tomate escurrido y le añadiremos un hilillo de Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos suavemente.

Por otra parte, colocaremos en el centro de cada loncha de salmón un poco de la rúcula aderezada con mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra. Sobre esta el requesón y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida. Enrollamos  y colocamos encima del pan.


Coronamos con las huevas de lumpo y, la magia vuelve a entrar en casa. Fantástico. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. E intentad ser felices, porque la felicidad es una actitud frente a la vida, no más.


domingo, 3 de septiembre de 2017

ALITAS DE POLLO EN SALSA AL AJILLO


Después de un mes de agosto largo y duro de trabajo, un par de días desconectando en Cádiz con mi gente, y unos días de descanso con la familia, retomamos la rutina y continuamos con las recetas y las publicaciones.

Hoy un clásico, unas alitas de pollo en salsa al ajillo, sencillas baratas, riquísimas y rápidas de preparar.


Necesitamos:

1 kg de alitas cortadas en dos piezas  y eliminadas las puntas.
1 cabeza de ajos machacados
1 hoja de laurel
Zumo de 1 limón
2 copas de manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos.


Una vez que creemos que los aliños han entrado en el pollo, ponemos a calentar en un perol a fuego medio el aceite. Cuando este se encuentre caliente, escurrimos las alitas de los jugos del adobo y añadimos las alitas con los ajos y el laurel. Iremos rehogando las alitas despacito, con cariño, sin prisa, moviéndolas de vez en cuando para que doren por todas partes.


Una vez que las tengamos doraditas, que no tostadas, y el aroma a los ajos embriague nuestros sentidos y nuestra cocina, echaremos el juguillo del adobo. Dejaremos reducir el alcohol, solo un par de minutos, no más. 


Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento, despacito. En 30 ó 40 minutos esto está listo. Hay días que hay que dejarse de chorradas y comida sana. Esto va con papas fritas, si o si.

Así que nada, besos a todas, a todos, besos a……, en fin muchos besos e intentad ser felices, que es más fácil de lo que parece. Hasta otra o hasta siempre.




martes, 15 de agosto de 2017

ARROZ BASMATI SALTEADO CON CALAMAR Y SALICORNIA


Hoy vamos a sacar a nuestros fogones una planta que no es habitual encontrarla en ellos, aunque cada vez se ve con más asiduidad. La Salicornia (Salicornia europea), una planta que se encuentra en nuestras marismas, y que se conoce como Espárrago de mar. Es una planta halófita, tolerante a la sal. Actualmente no sé si aquí se comercializa con producción nacional, yo la he encontrado importada de Marruecos. Da igual. Es interesante.


Para 4 personas:

320 g de arroz basmati
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Infusionaremos en él a fuego muy, muy lento, 3 dientes de ajo machacados y unos aros de guindilla, fresca o seca. Esto lo dejo al gusto y la cantidad también. Yo usé Pimiento Habanero Rojo, ufff, aroma sabor y pique todo junto
500 g de calamar cortado en aros muy finitos
½ pimiento rojo cortado en brunoise
1 cebolleta morada cortada en brunoise
100 g de Salicornia
2 huevos, con los que haremos una tortilla sin voltearla, plana como la sartén, quedan muy jugosas. La cortaremos en daditos.
Sal y Pimienta la gusto
1 cucharadita de Salsa de Pescado

Para empezar vamos a cocer en agua abundante el arroz Basmati. Lo echaremos cuando el agua esté hirviendo. Los paquetes de arroz suelen decir entre 10 y 12 minutos, pues nosotros 9,5 minutos. Escurriremos y enjuagaremos para refrescarlo.


Lo dicho en el aceite que hemos infusionado el ajo y la guindilla, vamos a rehogar solo un par de minutos, los pimientos con la cebolla, y un poco de sal y pimienta. En paralelo iremos rehogando en un poco de aceite de oliva virgen extra los calamares. Dependiendo de lo fino que lo hayamos cortado, tardarán más o menos. El punto es dejarlos como a nosotros nos guste. A unos al dente, a otros meloso.


Añadiremos la salicornia y los calamares y rehogaremos un par de minutos más. Añadimos el arroz y la salsa de pescado. Rectificamos de sal y pimienta y una vez apartado del fuego, la tortilla. Uff, platazo rico de verdad.


Así que, Besos a todas, Besos a todos, los que se los merezcan, Muchos Besos a……, en fin Besos. Ah, e intentad ser felices, que es más fácil de lo que parece.


martes, 1 de agosto de 2017

POLLO A LA ISQUITIANA


Esta receta es propia de la Isla de Isquia, perteneciente al archipiélago de Nápoles. La más grande de las Islas y si no me equivoco, la más alejada de tierra. Es tremendamente sencilla, solo lleva, hierbas, tomates, ajo y vino blanco. No más. Fantástica




Para cuatro comensales:

1,5 Kg de pollo cortado a trozos
1 cabeza de ajos, que podemos cortarla por la mitad para ponerla en el guiso
Laurel, un o dos hojas
Albahaca fresca, abundante
Tomillo, orégano fresco y romero al gusto
Vino blanco, puede ser un Rueda, Verdejo, Valdepeñas, Aguja. Para este plato no nos sirven los tan queridos Vinos de Jerez y Sanlúcar. Pondremos como 4 ó 5  copas
Sal y pimienta al gusto.
4 tomates maduros, pelados y cortados en trocitos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Hoy voy a intentar ser escueto y conciso, ya que así lo pide la receta. Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en un perol y mientras salpimentamos el pollo. Lo saltearemos en el aceite, pero que no tueste, solo sellarlo.


Lo retiramos y añadimos el tomate cortado en trocitos y el laurel. Salpimentamos el tomate y lo dejamos rehogar unos minutos, 4 ó 5. Ahora incorporamos el pollo y el vino con los ajos mirando el corte hacia abajo. El tomillo, el orégano y el romero, lo pondremos en un atadillo. Añadimos la albahaca y tapamos.


Dejaremos reducir la salsa, y si necesitamos añadir un poco de agua, pues se añade sin problemas. Cuando esté tierno, tras unos 40 ó 50 minutos a fuego lento, añadimos unas hojas más de albahaca, apagamos  y tapamos unos 5 ó 10 minutos antes de servir. Os sorprenderá.


Llegados a este momento, deciros que,  Besos a todas, besos a todos, Besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos, e intentad ser felices, que es más sencillo de lo que parece.